Cette saucisse est située entre celles de Morteau et de Montbéliard, pas seulement géographiquement mais aussi au niveau du goût. Comme de véritables druides du terroir, les bouchers locaux ont toujours gardé le secret autour de leur précieuse charcuterie. Tout juste consent-on quelques confidences :
« Hachée plus finement que les autres saucisses de la région, elle est en effet composée de maigre de porc franc-comtois à 70%, d’assaisonnements naturels tenus secrets, salée non pas au salpêtre mais au sel de cuisine et fumée lentement pendant plusieurs jours, ce qui lui donne son arôme particulier ».
Cet arôme tenu symboliquement secret convient en tout cas aux papilles d'un public de plus en plus nombreux chaque année pour déguster les deux tonnes de saucisses fabriquées pour l’occasion.
