La Saint-Hipp… « Elle était déjà servie au buffet de la gare quand les trains passaient encore par ici au début du siècle dernier » explique Jean Corneille, artisan-boucher aujourd’hui en retraite, à l’origine de la résurrection de ce fleuron du terroir local. « Après la création du camping dans les années 70 puis les célèbres soirées bavaroises avec menu choucroute et ambiance accordéon, l’association des artisans et commerçants de Saint-Hippolyte cherchait une nouvelle animation…c’est là que la saucisse de Saint-Hipp est ressortie des mémoires et que la foire est née en 1988 ». Comme ces illustres voisines de Montbéliard et Morteau, en toute discrétion, elle aussi donne du bonheur à beaucoup de monde. Les organisateurs en ont fait l’un des plus grands rendez-vous festifs du secteur. Pour les visiteurs c'est souvent l'une des premières sorties de la saison. L'occasion aussi pour d'anciens habitants de revenir au pays.
