L’événement est d’importance puisque ce jour-là, la ville multiplie par dix le nombre de ses habitants. Une histoire qui se répète depuis plus de 30 ans
Mais qu’est ce qui attire donc autant de visiteurs ? Le défilé bien sûr. La saucisse aussi ! Confectionnée par les deux bouchers du coin, la belle de Saint-Hippolyte prend sa place entre la saucisse de Montbéliard et celle de Morteau. Odorante et goûteuse, elle est préparée dans le plus grand secret. Si l’on ne connaît pas le dosage, ni la composition des assaisonnements, on peut être assuré qu’elle est faite de maigre de porc franc-comtois.
Tout est naturel dans la Saint-Hipp. Salée au sel de cuisine, garantie sans conservateur, longuement fumée sur un lit de sciure de résineux, elle possède un fumet particulier et inégalable.
