Le dimanche 4 mai, Saint-Hippolyte (Doubs) célèbrera la 34ème édition de sa traditionnelle foire à la saucisse. Les organisateurs y attendent environ 10 000 visiteurs, soit dix fois la population locale. Le programme de la journée est bien chargé : brocante, stands forains, manèges, et surtout, la dégustation de la célèbre saucisse de Saint-Hippolyte dont 3 tonnes devraient être vendues et consommées au cours de la journée.

Un partenariat inédit avec l’Alsace en 2025

Cette année, l’événement prend une dimension particulière avec l’invitation de la ville de Saint-Hippolyte dans le Bas-Rhin. Même nom, mais située à deux heures de route du Doubs. Ce rapprochement vise à célébrer le terroir sous toutes ses formes : si Saint-Hippolyte en Alsace est renommée pour ses vins, la commune franc-comtoise s’illustre par sa saucisse.
Ce partenariat est la première étape d’un échange convivial, où la ville alsacienne valorisera ses produits sur place.

Le programme de cette 34ème édition

La foire à la saucisse de Saint-Hippolyte promet une journée riche en animations. Le dimanche 4 mai, dès 9h, le village sera animé par une centaine d’exposants, entre brocante et déballage forain. Le point d’orgue de l’événement sera le grand défilé de l’après-midi, qui comptera 20 éléments : chars, véhicules spécifiques et fanfares.
Venus de Saint-Hippolyte dans le Bas-Rhin, des viticulteurs alsaciens seront présents pour faire découvrir leurs vins, et la fanfare de cette commune invitée ouvrira le défilé de l’après-midi.
En fin de matinée, c’est un apéro-concert où seront servis vins d’Alsace, saucisses et bretzels.

Le défilé des chars lors de la foire à la saucisse de Saint-Hippolyte dans le Doubs

Ce sera aussi l’occasion de rencontrer les producteurs locaux et de savourer la fameuse saucisse de Saint-Hippolyte. Une journée festive à ne pas manquer, avec des animations pour tous les goûts et une ambiance conviviale.

Une logistique impeccable pour accueillir les 10 000 visiteurs

Avec une population locale d’environ 1 000 habitants, Saint-Hippolyte voit sa population multipliée par 10 lors de sa foire à la saucisse. Un véritable défi logistique pour organiser l’accueil les 10 000 visiteurs attendus.
Des parkings autour de la commune sont aménagés, mais cette année, une navette gratuite est mise en place pour faciliter l’accès, en provenance du plateau de Maîche, où le stationnement est plus compliqué. Un service disponible en continu entre 9h30 et 19h.

Pour assurer la sécurité, la départementale traversant la commune est coupée toute la journée du 4 mai. Et c’est une équipe de bénévoles aguerris qui assure les missions de sécurité, d’accueil et de gestion des stands.

La saucisse de Saint-Hippolyte : une charcuterie locale

La saucisse de Saint-Hippolyte est le cœur de l’événement. Depuis des générations, les bouchers perpétuent la recette de cette saucisse, un véritable délice pour les papilles. Sa particularité réside dans son assaisonnement secret, qui lui confère un goût unique, légèrement différent de ses voisines, les célèbres saucisses de Morteau ou Montbéliard.

Saucisses de Saint-Hippolyte dans le Doubs

Aujourd’hui, elle est produite à la boucherie Guinchard de Saint-Hippolyte et dans une commune voisine, Villars-sous-Dampjoux, par l’équipe de Jean-Pierre Ligier.

À l’origine, la saucisse était proposée localement au buffet de la gare de Saint-Hippolyte, un lieu de passage très fréquenté. Aujourd’hui, bien que la recette soit toujours gardée secrète, elle reste un incontournable pour les habitants du village et les visiteurs de cette foire annuelle.